Багато хто вважає, що смажити на соняшниковій олії — це звично та безпечно. Але харчові технологи й дієтологи попереджають: при високих температурах більшість рослинних олій виділяють альдегіди, трансжири та вільні радикали, які здатні спричиняти запальні процеси в організмі та навіть підвищувати ризик серцево-судинних захворювань.
Найнебезпечніші масла для смаження — це нерафіновані та багаті на поліненасичені жири, особливо якщо їх використовують повторно. Навіть популярна соняшникова олія при частому нагріванні втрачає свої властивості та стає потенційно шкідливою.
Згідно з дослідженнями, найкращим вибором для смаження вважається кокосова або оливкова олія першого віджиму, але лише при контрольованій температурі. Для високотемпературного смаження безпечнішим варіантом є рафінована олія з високою температурою димлення, наприклад, авокадова або виноградна.
Здоров’я — це не тільки що ви їсте, а й як ви це готуєте.
